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¿Qué es Erogar Café? Descubre el sorprendente significado de erogar café 

  • febrero 21, 2024
  • by:espressa-experto

Si eres amante del café, seguramente te has preguntado qué significa erogar café y cómo influye en la calidad de esta bebida. Al investigar sobre el término, puede que consigas una definición económica que se refiere a gastar o distribuir recursos. Sin embargo, en la industria de las máquinas de café, también se refiere a suministrar o distribuir el recurso, en este caso agua a presión, para la preparación de la bebida. Si quieres saber más, a continuación, descubre todo sobre la erogación de café y su importancia para preparar una deliciosa taza. 

Tipos de Máquinas de Café y la Erogación de café 

Puede decirse que erogar café o erogando café es lo mismo que preparar o preparando café. Sin embargo, no todas las máquinas de café erogan el café de la misma manera. Dependiendo del tipo de máquina, el proceso varía en cuanto a la presión, el tiempo y la temperatura del agua, afectando directamente la calidad del café. 

Existen diferentes tipos de máquinas de café que se clasifican según el método que utilizan para erogar el café. Los más comunes son: 

  • De palanca: Son las más antiguas y tradicionales. Funcionan con un brazo o palanca que se acciona manualmente para hacer presión sobre el agua y el café. Requieren de habilidad y café de excelente calidad para conseguir un buen resultado. 
  • Máquinas de café hidráulicas: Son las más usadas en las cafeterías profesionales. Funcionan con una bomba hidráulica que genera una presión constante y regulable sobre el agua y el café. Permiten una mayor precisión y consistencia en la erogación. 
  • De erogación continua: Son las más modernas y prácticas. Funcionan con un sistema electrónico que controla por medio de dos circuitos la presión, el tiempo, la temperatura del agua y el café. Ofrecen una mayor comodidad y facilidad de uso. 

La máquina de café de erogación continua es la más recomendada para un café de calidad. Como utiliza una bomba para impulsar el agua de la red, ésta se calienta hasta unos 90° en la caldera sin llegar a hervir, atraviesa la dosis de café y cae en la taza, ofreciendo un producto delicioso. Además, permite ajustar los parámetros de erogación según el tipo de café y el grado de molienda, garantizando una extracción uniforme y equilibrada del café. 

El Proceso de Erogación en Detalle 

Se puede decir que erogar café o que el proceso de erogación en las máquinas de café depende fundamentalmente de la bomba de agua. Esta es la encargada de generar la presión necesaria, de entre 8 y 11 bares, para que el agua atraviese el café. Luego, pasa a una caldera y al llegar a los 90 °, cumple con las siguientes fases: 

  • Infusión: Hace referencia a la fase inicial, en la que el agua caliente entra en contacto con el café molido y lo humedece. Esto permite que el café se hidrate y libere parte de sus gases, lo que mejora la extracción posterior. 
  • Erogación: Es la fase donde el agua caliente pasa a través del café molido con una determinada presión y tiempo. Esto permite que el agua extraiga el sabor, el aroma y los aceites esenciales del café, formando el líquido que conocemos como café. 
  • Post-infusión: Se refiere a la fase final, en la que el agua deja de pasar por el café y se corta el flujo. Esto permite que el café se asiente y se estabilice, evitando que se mezcle con el agua residual. 

El sistema de erogación continúa del café, accionado por una bomba interfiere directamente con la calidad del café. Una presión demasiado alta puede resultar en una bebida amarga con sabor a quemado, mientras que una presión baja da un sabor débil. 

Erogando Agua y su Impacto en el Café  

Erogar café en múltiples ocasiones se indica como “erogando agua”, ya que la calidad del agua es vital para el sabor final del café. El agua contiene diferentes minerales y sustancias que pueden alterar el aroma y el sabor del café, así como su acidez y su cuerpo. Para asegurar una erogación ideal ten en cuenta lo siguiente: 

  • El agua ideal para erogar el café debe tener un pH neutro o ligeramente ácido, una dureza media y una baja concentración de cloro y otros elementos químicos. Si el agua es dura o blanda, se afecta la extracción del café, perdiendo o resaltando algunos de sus componentes. 
  • Otro aspecto indispensable es el filtro de agua. Es necesario utilizar un filtro que elimine las impurezas y los malos olores del agua, por lo que se debe elegir un modelo acorde con el tipo de agua que se utiliza.  
  • Se recomienda también, usar un descalcificador que prevenga la formación de cal en la máquina y así garantizar el mejor sabor del café.  
  • Por último, es necesario limpiar y desinfectar la máquina periódicamente, siguiendo las instrucciones del fabricante. De esta manera, puedes garantizar una erogación ideal y un café asombroso.  

Solución de Problemas Comunes en la Erogación 

En ocasiones, erogar café puede presentar algunos problemas que afectan la calidad del café, especialmente cuando la máquina lleva algún tiempo. Algunos de los más comunes son: 

  • Bloqueos: Se producen cuando el café molido está demasiado fino o compactado, lo que impide que el agua pase a través de él. La solución es ajustar el grado de molienda del café o la presión, según el caso. 
  • Mal sabor de la bebida: Puede ser causado por una mala higiene de la máquina o por la calidad del agua. La idea es hacer mantenimiento de la cafetera con frecuencia y analizar la calidad del agua para usar un filtro adecuado.  
  • Goteos: Se producen cuando el café molido está demasiado grueso o suelto, lo que hace que el agua pase demasiado rápido por él. La solución es verificar la molienda o la configuración de la presión. 
  • Fallas en la presión del agua: Aparece cuando la bomba de agua no funciona correctamente o cuando hay variaciones en la red eléctrica o hidráulica. Se debe revisar el estado de la bomba y el suministro de energía y agua, para ajustar la cafetera.  
  • Alteración en la temperatura del café: Puede aparecer cuando los ajustes son cambiados por accidente o no están optimizados para el tipo de café. Verificar con el proveedor de café y almacenarlo correctamente puede ayudar, así como asegurarse del funcionamiento de la caldera.  

En conclusión, erogar café es un proceso que implica la distribución del agua a presión en las máquinas de café. Combinado con otros factores, determinan la calidad de tu bebida favorita y aseguran un sabor excepcional. Por ello, es importante entender el sistema de erogación de café y cómo controlar los parámetros, para lograr un café delicioso y aromático, adaptado a tus preferencias. 

Teniendo en cuenta lo anterior, la invitación es a explorar más tus máquinas de café, para optimizar su uso. Puedes probar diferentes tipos de café y distintos grados de molienda para encontrar la combinación ideal. Recuerda que erogar café es un arte que requiere de práctica y paciencia, pero el resultado es súper agradable al paladar.  

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