Imagina que cada vez que un bar del País Vasco prepara un café Lavazza, los posos que antes iban a la basura acaban semanas después en el comedero de una vaca en Aramaio. No es ciencia ficción: es lo que consigue el proyecto europeo Life-ECOFFEED. Además, Euskovazza (distribuidor oficial de Lavazza en Euskadi y partner de Espressa) es una de las piezas clave de una cadena de valor circular. Esa cadena convierte residuos HORECA en recurso ganadero.
El problema: millones de toneladas de café tiradas a la basura
En Europa se consumen una media de 5 kilogramos de café por persona al año, generando el doble en residuos. Solo en la UE se producen cerca de 6 millones de toneladas de posos anuales, la mayoría incinerados o destinados a vertedero. Un desperdicio masivo de un subproducto rico en fibra, grasa y biomoléculas de alto valor nutricional.
Al mismo tiempo, el sector ganadero europeo depende de ingredientes importados —harina de soja de EE.UU. y cereal de Ucrania— para formular sus piensos. Dichos ingredientes resultan costosos, volátiles en precio y con una elevada huella de carbono asociada al transporte. La pregunta es inevitable: ¿y si el residuo de unos fuera la solución de los otros?
Life-ECOFFEED: la solución vasca con ambición europea
En 2020, el centro tecnológico vasco AZTI lideró la creación del consorcio Life-ECOFFEED, financiado en un 55% por el programa europeo LIFE Environment con un presupuesto total de 1,5 millones de euros. El objetivo: transformar los posos de café recogidos en el canal HORECA del País Vasco en un ingrediente seguro y competitivo para piensos de ganado lechero. Así se cierra el ciclo de un residuo que hasta entonces no tenía salida productiva.
El proceso se articula en cuatro fases bien definidas.
- Primero, la recogida higiénica de posos en bares, hoteles y restaurantes vascos —los domésticos quedan excluidos por no cumplir los estándares sanitarios requeridos—.
- Segundo, el secado mediante tecnología Flash Dryer, que elimina la alta humedad del poso y estabiliza sus componentes nutricionales.
- Tercero, la formulación del pienso incorporando el ingrediente en proporciones del 10–15%. Así se sustituye parcialmente la harina de soja.
- Y cuarto, la validación en explotaciones ganaderas reales: las pruebas piloto se realizaron con 150 vacas durante tres semanas en Behialde (Aramaio, Álava) y en el rebaño experimental de NEIKER en Arkaute.
«Hemos creado un nuevo ingrediente seguro, nutritivo, competitivo y respetuoso con el medio ambiente para el ganado lechero, incorporando posos de café del sector HORECA en sus dietas.»
Los resultados: más leche, menos metano, menor coste
Tras tres semanas con pienso enriquecido con hasta un 10% de posos de café, las 150 vacas de Behialde no mostraron ningún efecto negativo: ni en comportamiento, ni en producción, ni en contenido graso de la leche. Los investigadores observaron incluso una tendencia positiva en los volúmenes de producción láctea.
En el caso de las ovejas, los datos son todavía más significativos: una inclusión del 10–15% de posos en la dieta se tradujo en una reducción de hasta el 20% en las emisiones de metano entérico, uno de los gases con mayor impacto en el calentamiento global a corto plazo. A esto se suma que el pienso formulado con posos resulta más económico que los piensos tradicionales con soja. Además, reduce la dependencia de materias primas cuya disponibilidad y precio están sujetos a tensiones geopolíticas y climatológicas.
| Parámetro evaluado | Resultado en vacas | Resultado en ovejas |
|---|---|---|
| Producción de leche | Sin efectos negativos; tendencia positiva | No evaluado |
| Calidad y contenido graso | Sin alteraciones | No evaluado |
| Emisiones de metano | En estudio | –20% con 10–15% de posos |
| Coste del pienso | Inferior al pienso con soja | Inferior al pienso con soja |
| Dependencia de importaciones | Reducida | Reducida |
«Las vacas de leche son unas verdaderas atletas. Solo se consigue una buena calidad de leche con buenos alimentos y buena calidad de agua.»
El consorcio Life-ECOFFEED: quién hace qué
El proyecto reúne a seis organizaciones vascas con perfiles complementarios.
- Euskovazza, distribuidor oficial de Lavazza en el País Vasco y partner de Espressa con más de 20 años en el canal HORECA, es el socio que garantiza el volumen y la trazabilidad de los posos recogidos en la hostelería vasca.
- NEIKER aporta la especialización en eficiencia nutricional agroganadera.
- AZTI actúa como coordinador y aporta la experiencia en valorización de subproductos alimentarios.
- Riera Nadeu suministra la tecnología de secado Flash Dryer.
- Ecogras gestiona los subproductos alimentarios.
- Behialde es la explotación de 520 cabezas en Aramaio donde se realizan las pruebas piloto con vacas.
- UAGA representa y articula el sector agroganadero de Álava.
Lo que significa para la hostelería vasca
Elegir café Lavazza a través de Euskovazza, partner de Espressa en el País Vasco, no es solo elegir calidad en la taza. Es formar parte de un ecosistema donde los residuos del café tienen una segunda vida. Así, se contribuye activamente, sin ningún esfuerzo logístico adicional para el establecimiento, a un modelo de economía circular con impacto real sobre el medioambiente y la ganadería local vasca.
Euskovazza trabaja con café certificado Rainforest Alliance y Comercio Justo, y su participación en ECOFFEED cierra el círculo: el café producido con criterios sostenibles en origen genera también valor cuando ya ha cumplido su función en la taza. Cada establecimiento hostelero del País Vasco que sirve café Lavazza a través de Espressa y Euskovazza participa, sin saberlo, en una cadena de valor que conecta la barra del bar con el campo vasco.
Preguntas Frecuentes
Life-ECOFFEED es un proyecto europeo de economía circular coordinado por el centro tecnológico vasco AZTI, con un presupuesto de 1,5 millones de euros financiado en un 55% por el programa LIFE Environment de la UE. Su objetivo es transformar los posos de café recogidos en el canal HORECA del País Vasco en un ingrediente nutritivo y seguro para piensos de ganado lechero, sustituyendo parcialmente la harina de soja importada. El proyecto arrancó en 2020 y ha validado sus resultados en pruebas piloto con 150 vacas en la explotación Behialde (Aramaio, Álava) y con ovejas en las instalaciones experimentales de NEIKER en Arkaute.
Euskovazza es el distribuidor oficial de Lavazza en el País Vasco y partner de Espressa, y actúa como proveedor de posos de café del canal HORECA dentro del consorcio Life-ECOFFEED. Su red de distribución en Euskadi —con más de 20 años de experiencia en hostelería profesional— es la que garantiza el volumen y la trazabilidad de los posos recogidos en bares, hoteles y restaurantes vascos. Sin ese eslabón logístico, el sistema de recogida a escala real no sería viable.
Sí, siempre que se utilicen posos procedentes exclusivamente del canal HORECA —los domésticos quedan excluidos por razones sanitarias— y en proporciones controladas de entre el 10% y el 15% del pienso total. Las pruebas piloto con 150 vacas durante tres semanas en Behialde no detectaron ningún efecto negativo en producción, comportamiento ni calidad de la leche. En ovejas, además, se observó una reducción de hasta el 20% en las emisiones de metano entérico, lo que supone un beneficio medioambiental adicional.
Lavazza trabaja con certificaciones Rainforest Alliance y Comercio Justo en su cadena de producción, y su compromiso con la sostenibilidad se extiende a lo largo de todo el ciclo de vida del café. La participación de Euskovazza —distribuidor oficial de Lavazza en Euskadi y partner de Espressa— en ECOFFEED es coherente con esa filosofía: los posos del café Lavazza servido en la hostelería vasca no terminan en el vertedero, sino que generan valor en la cadena agroalimentaria local. Es un ejemplo concreto de economía circular aplicada al sector HORECA.
Simplemente eligiendo café Lavazza a través de Euskovazza, partner de Espressa en el País Vasco. No se requiere ningún esfuerzo adicional por parte del establecimiento hostelero: la recogida de posos y su transformación en ingrediente para piensos es gestionada íntegramente por el consorcio ECOFFEED. Cualquier negocio hostelero de Euskadi interesado en suministro de café Lavazza profesional con impacto sostenible puede contactar con Espressa a través de espressa.es o directamente con Euskovazza.
Correcto. El proyecto Life-ECOFFEED trabaja exclusivamente con posos procedentes del canal HORECA —bares, restaurantes y hoteles— porque los posos domésticos no cumplen los estándares sanitarios necesarios para su uso como ingrediente en piensos de ganado lechero. Esta es una de las razones por las que la red de distribución de Euskovazza, como partner de Espressa y distribuidor oficial de Lavazza en el País Vasco, resulta indispensable para el funcionamiento del sistema a escala real.
