En el sector de la hostelería, optimizar el uso de los ingredientes es clave para la rentabilidad del negocio. Una de las preguntas más frecuentes entre baristas y propietarios de cafeterías es: ¿Cuántos cafés salen de un kilo de café en un bar? La respuesta depende de varios factores, como el tipo de café, el método de preparación y la dosificación empleada.
En este artículo, te explicamos todo lo que necesitas saber para maximizar el rendimiento de un kilo de café sin comprometer la calidad de las tazas servidas.
¿Cuántos cafés se pueden preparar con un kilo de café en un bar?
En promedio, un kilo de café puede rendir entre 125 y 142 tazas de espresso, dependiendo de la cantidad utilizada por cada dosis. La cantidad de café por taza varía según la receta empleada en cada establecimiento. Algunos baristas utilizan 7 gramos de café por espresso, mientras que otros optan por 8 o 9 gramos para una extracción más intensa.
Para otros métodos de preparación, el rendimiento de un kilo de café es distinto:
| Método de preparación | Gramos por taza | Número de tazas por kilo |
| Espresso | 7-9 g | 110-142 |
| Cafetera italiana | 10-12 g | 83-100 |
| Café filtrado (goteo) | 12-15 g | 66-83 |
| Prensa francesa | 15-18 g | 55-66 |
Como puedes ver, la cantidad de tazas obtenidas depende directamente de la cantidad de café usada en cada preparación. En bares y cafeterías, donde el espresso es el método más utilizado, la media suele situarse entre 125 y 135 tazas por kilo.
Factores que influyen en la cantidad de tazas por kilo
El rendimiento cuantos cafés salen de un kilo de café no solo depende de la dosis utilizada en cada taza. Hay otros elementos que pueden afectar la cantidad de cafés obtenidos:
Tipo de grano de café
Los dos tipos de café más utilizados en hostelería son:
- Café Arábica: Posee una mayor cantidad de aceites y menos cafeína, lo que permite extracciones más suaves y balanceadas. Su densidad puede hacer que se necesiten más gramos por dosis.
- Café Robusta: Contiene más cafeína y menos aceites, lo que permite obtener una mayor cantidad de tazas por kilo debido a su menor densidad y capacidad de extracción intensa.
En la hostelería, muchas mezclas combinan Arábica y Robusta para optimizar el rendimiento sin sacrificar calidad.
Método de preparación
Como vimos en la tabla anterior, cada método de preparación utiliza cantidades distintas de café. El espresso es el método más eficiente en bares, ya que permite extraer muchas tazas con un kilo.
Molido del café
El tamaño del molido influye en la cantidad de café necesaria para cada taza:
- Molido fino (espresso): Se utiliza menos café porque la extracción es más eficiente.
- Molido medio (cafetera de filtro): Se necesita una cantidad intermedia de café.
- Molido grueso (prensa francesa): Requiere mayor cantidad de café por taza.
Calidad y frescura del café
El café recién tostado y bien almacenado mantiene mejor sus propiedades, lo que permite una extracción más eficiente y reduce el desperdicio.
Optimización del uso del café en hostelería
Si quieres maximizar la cantidad de tazas por kilo sin comprometer la calidad, sigue estos consejos:
Dosificación precisa
Utiliza una báscula para pesar el café antes de cada extracción y asegurarte de que no estás usando más de lo necesario.
Mantenimiento adecuado de las máquinas de café
Una máquina bien calibrada extrae el café de forma uniforme, evitando desperdicio y mejorando la consistencia.
Formación del personal barista
Capacitar al personal en la correcta preparación del café ayuda a reducir errores y maximizar el rendimiento de cada kilo.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Cuántos cafés salen de un kilo de café en grano?
Para poder saber cuántos cafés salen de un kilo hay que tener en cuenta diferentes factores. Depende del tipo de café y del método de preparación. En espresso, se pueden obtener entre 110 y 142 tazas. En filtro o goteo, entre 60 y 80 tazas.
¿Cuántos gramos de café se necesitan por taza?
Depende del método de preparación:
- Espresso: 7-9g
- Cafetera italiana: 10-12g
- Filtro/goteo: 12-15g
¿Cómo conservar el café para que rinda más?
Guárdalo en un envase hermético, en un lugar fresco y seco, lejos de la luz y la humedad. Evita refrigerarlo.
¿Cómo se puede mejorar el rendimiento del café en un bar?
Ajustando la molienda, midiendo la dosis exacta, manteniendo las máquinas limpias y capacitando al personal.
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Maximiza el rendimiento del café y ofrece una experiencia de calidad
El número de cafés que se pueden preparar con un kilo de café en un bar depende de diversos factores, como el tipo de café, el método de preparación y la precisión en la dosificación. Para maximizar el rendimiento sin perder calidad, es fundamental utilizar herramientas de medición, mantener el equipo en óptimas condiciones y capacitar al personal. Siguiendo estas prácticas, los bares pueden optimizar sus costos y ofrecer una experiencia de calidad a sus clientes.
