Pumpkin Spice Latte: Receta profesional para cafeterías y restaurantes en España

El Pumpkin Spice Latte (PSL) se ha convertido en un clásico estacional que atrae clientela y aumenta el ticket medio durante otoño e invierno y realza su consumo en las fechas cercanas a halloween. Para establecimientos hosteleros en España, ofrecer un PSL bien preparado no solo es una cuestión de moda: es una oportunidad comercial repetible si se controla la receta, la calidad del espresso y la operación detrás del servicio. Esta guía contiene una receta profesional por porción, una fórmula para preparar sirope/puré a escala, instrucciones de servicio, control de calidad, variantes (vegana, sin azúcar) y preguntas frecuentes útiles para adaptarla al canal Horeca.

Aprende a preparar un Pumpkin Spice Latte de manera profesional

• Receta por servicio (taza única, 200–240 ml).
• Receta para sirope/puré para batch (20–40 raciones).
• Procedimientos de extracción y texturizado adaptados a maquinaria profesional.
• Recomendaciones de seguridad alimentaria y almacenamiento.
• Tips de venta y marketing para maximizar fidelización.

Ingredientes y equipo

Ingredientes para receta profesional (1 ración/taza — 200–240 ml):

• 1 doble shot de espresso (18–20 g de café; rendimiento 36–40 g, ~60 ml). Recomendamos el café en grano Lavazza Canal Grande de la nueva gama Tales of Italy, por su sabor intenso con notas de chocolate y almendras
• 150 ml de leche entera (o 150 ml bebida vegetal para opción vegana, avena recomendada).
• 30–35 ml de sirope de calabaza especiado (ver receta de sirope más abajo).
• 10 g (≈1 cda) de puré de calabaza cocida (opcional para textura y color, especialmente si se busca más cuerpo).
• 1 cucharadita de mezcla pumpkin spice (canela + jengibre + nuez moscada + clavo en proporción 6:2:1:1) solo si se quiere intensificar el aroma.
• 20 g de nata montada (opcional como topping).
• Cacao en polvo o nuez moscada molida para espolvorear.
• 2 palitos de galleta o chocolate para decorar (opcional).

Equipo imprescindible (profesional):

• Máquina espresso semiautomática/automática profesional (2 grupos recomendado para picos).
• Molinillo profesional eléctrico con regulación fina.
• Jarra de acero inoxidable para texturizar leche (capacidad 350–600 ml).
• Termómetro o control por sensación (70–65°C máximo al tocar la jarra).
• Tamper y balanza para dosis exacta.
• Sistema de envasado y etiquetado para sirops/purés (botellas PET o vidrio con tapa hermética).

Receta del Pumpkin Spice Latte paso a paso (porción profesional)

1. Precalentar taza y jarra: ayuda a mantener temperatura de servicio.
2. Moler y dosis: pesar 18–20 g de café en grano (Lavazza Canal Grande), moler para espresso y distribuir/compactar (tamp) uniformemente.
3. Extraer doble shot: objetivo 36–40 g en 25–30 segundos (ajustar molienda para lograr tiempo). Reservar.
4. Preparar sirope/puré: ver receta de batch más abajo; medir 30–35 ml por ración.
5. Mezclar sin leche: en una jarra pequeña o en la propia taza, combinar el espresso caliente con 30–35 ml de sirope de calabaza y 10 g de puré si se usa. Mezclar con cucharilla o batidor pequeño hasta homogeneizar.
6. Texturizar leche: vaporizar 150 ml de leche a 60–65 °C (nunca superar ~65–68 °C para evitar quemar la leche). Crear microespuma densa y sedosa.
7. Verter y emulsionar: verter la leche sobre la mezcla de espresso + sirope con técnica de latte (flujo continuo), integrando crema y generando una superficie lisa.
8. Acabado: coronar con 10 g de nata montada (opcional), espolvorear con canela o cacao y decorar con palitos de chocolate. Servir inmediatamente.

Temperaturas y texturas: leche 60–65 °C; microespuma brillante, sin grandes burbujas; crema del espresso visible (crema dorada).

Receta de sirope/puré de calabaza especiado (batch para 30–40 raciones)

Objetivo: crear un sirope estable y repetible que facilite servicio del Pumpkin Spice Latte en horas punta.

Ingredientes (≈ 32 raciones de 35 ml):

• 1 kg de azúcar moreno (o mezcla 50:50 azúcar moreno:blanco si se desea menos caramelo).
• 1 L de agua.
• 400 g de puré de calabaza natural (cocida y triturada, sin aditivos).
• 60–80 g de extracto de vainilla o 2 vainas de vainilla (opcional).
• 30 g de canela en polvo.
• 10 g de jengibre en polvo.
• 5 g de nuez moscada.
• 2 g de clavo molido (opcional, usar poco).
• 1–2 g de sal fina (realza sabores).

Elaboración (industrial/profesional):

1. En una olla grande, disolver el azúcar en el agua a fuego medio hasta ebullición suave; remover hasta transparencia.
2. Bajar a fuego lento y añadir puré de calabaza. Cocinar 6–8 minutos, mezclando para homogeneizar y reducir agua.
3. Incorporar las especias y la vainilla; cocinar 2–3 minutos más.
4. Emulsionar con batidor o procesador para lograr textura fina. Si se desea mayor filtración, pasar por un colador fino o chino.
5. Envasar caliente en botellas esterilizadas (llenado en caliente reduce carga microbiana). Dejar enfriar y etiquetar con fecha de elaboración.
6. Almacenamiento: refrigerar a ≤4 °C. Vida útil estimada: 7–14 días en refrigeración si se mantiene higiene; para almacenamiento mayor, congelar en porciones.

Notas: registrar lote, fecha, y mantener sistema de trazabilidad; si se usa puré industrial, verificar alérgenos y aditivos; si se comercializa, cumplir normativa local de etiquetado.

Escalado y planificación para Horeca

• Rendimiento: con la receta de batch anterior (~32 raciones) y 35 ml por ración, cubre ~32 Pumpkin Spice Latte. Ajustar tamaño del batch según previsión estacional (semana, mes).
• Picos de servicio: preparar sirope en cantidades suficientes a primera hora y reponer entre servicios; mantener reserva congelada para descongelado rápido.
• Premezclas: en entornos de alto volumen se puede preparar un pre-mix (espresso + sirope en proporción) para acelerar montaje, siempre manteniendo control de temperatura y frescura.

Opciones y sustituciones (para menú)

• Vegan / sin lactosa: usar bebida de avena barista (mejor espumabilidad). Ajustar temperatura igual.
• Menor azúcar: reducir sirope a 20–25 ml y añadir edulcorante líquido apto para hostelería al gusto.
• Versión cold / iced Pumpkin Spice Latte: doble shot + 35 ml sirope + 150 ml leche fría + hielo; agitar en shaker y servir.
• Versión sin espresso (decaf / infusión): sustituir espresso por 60 ml de café descafeinado o por concentrado de té chai para variar.

Checklist de control de calidad

• Espresso: crema presente, extracción 25–30 s, sabor balanceado (dulzor, acidez y amargor controlados).
• Mezcla: sirope integrado, ni granos ni textura arenosa.
• Leche: microespuma brillante, temperatura 60–65 °C.
• Presentación: taza limpia, topping uniforme, aroma a especias perceptible.

Seguridad alimentaria y alergias

• Alergias: leche, nata y posibles trazas en sirope (vainilla industrial, especias procesadas). Señalizar alérgenos en carta.
• Temperaturas: almacenar sirope a ≤4 °C; si se trabaja con puré fresco, rotar y etiquetar (FIFO).
• Higiene: usar utensilios limpios y desinfectados; controlar tiempo entre preparación y servicio (no mantener café preparado >15–20 minutos).

Coste y margen (orientativo)

Para calcular el coste por ración: sumar coste del café (proporcional a la dosis), sirope por ración, leche, topping y envase/servicio. Ejemplo orientativo (valores referenciales):

• Café (dosis doble): 0,25–0,40€
• Leche (150 ml): 0,10–0,20€
• Sirope (35 ml): 0,10–0,20€
• Otros (nata, decoración, variable): 0,05–0,10€

Coste total aproximado por ración:

0,50–0,90€ (depende de precios de los productos).

Precio venta recomendado en Horeca (ejemplo España):

3,00–5,50€ según local (coste multiplicado por margen 4–7x habitual en bebidas). Ajustar según posicionamiento.

Marketing y venta en el punto

• Nombre y ficha: destacar “Pumpkin Spice Latte, edición otoño” en carta.
• Promoción cruzada: ofrecer con pastel de calabaza o muffin especiado para aumentar ticket medio.
• Menú social: fotografiar la bebida (sin texto sobre la foto) y usar en redes con CTA a “sabor de temporada”.
• Formación del equipo: script breve para sala (“Nuestra receta lleva sirope casero de calabaza y doble espresso Lavazza”) que refuerce origen y calidad.

Por qué esto importa para la hostelería en España

El Pumpkin Spice Latte es más que una bebida estacional: bien ejecutado, es una herramienta para fidelizar clientes, aumentar el ticket medio y reforzar la propuesta de valor del establecimiento. Para que funcione en la práctica, se necesita una receta reproducible, proveedores fiables y formación constante del equipo. En este ecosistema, contar con un proveedor como Espressa Coffee & More facilita la implementación: suministro de café de calidad (Lavazza profesional), asesoramiento técnico, instalación y puesta a punto de maquinaria y formación continua para el personal. Con un aliado así, la hostelería convierte la tendencia estacional en una ventaja comercial sostenible.

Preguntas frecuentes (FAQ)