Risotto de café y queso fontina con higos con café y canela

Ingredientes

• 60 g de arroz
• 2 higos
• 30 g de queso fontina
• 20 g de pistachos
• 1/2 chalota
• 10 g de miel
• Café al gusto
• Canela al gusto
• Sal al gusto
• Caldo de verduras según sea necesario

Preparación

Corta un higo en cuñas y déjalo marinar en miel, café y canela antes de meterlo en el horno a 90°C durante 30 minutos. A continuación, pica el otro higo y 15 g de pistachos en trozos muy pequeños. Luego mézclalos y pásalos por un colador.

Tuesta el arroz y la mitad de una chalota en una cacerola, añadiendo el caldo de forma gradual, y déjalo cocer durante 20 minutos.
Cuando el arroz esté listo, agrega el queso fontina y añade un poco de polvo de café.

Presentación

Para emplatar, añade las cuñas de higo al risotto y espolvoréalo con café y pistachos picados.